VIN AOC LIMOUX - APPELlATION VITICOLE DU LANGUEDOC

Limoux est à l'origine du premier vin effervescent du monde.

L'AOC Limoux fait partie des vignobles du Languedoc-Roussillon dans la région de Limoux située à 25 kilomètres au sud de Carcassonne, aux pieds des Pyrénées entre 200 et 450 m d'altitude sur quatre terroirs, 7 800 hectares (dont 2 000 en AOC) et sur 41 communes.

L'AOC Limoux concerne la production de vins blancs et rouges avec principalement des vins blancs effervescents. Le nom de l'appellation peut être complété pour ces derniers par la mention « blanquette de Limoux » (AOC depuis 1938 devenue AOP), « méthode ancestrale » ou « méthode traditionnelle »3. Dans la même aire de production est élaboré le crémant de Limoux qui bénéficie lui aussi d'une Appellation d'origine protégée depuis 1990.

L’origine de la Blanquette de Limoux trouve son origine, en 1531, dans les caves de l'abbaye bénédictine de Saint-Hilaire, lorsqu'un moine découvrit que le vin qu'il avait mis en bouteilles et soigneusement bouché de liège formait des bulles, comme s'il commençait une nouvelle fermentation.

Le premier brut du monde AOC Limoux venait de naître au sein du vignoble limouxin, dans cette magnifique abbaye où des historiens ont retrouvé des textes de l'époque mentionnant déjà "des flascons de Blanquette" en provenance de Saint-Hilaire.

Cépages

L'AOC Limoux blanc (AOP) est élaboré à partir de trois cépages. Le mauzac, le chardonnay et le chenin blanc. Pour les blancs effervescents, dans la blanquette de Limoux le mauzac doit être majoritaire avec au minimum 90 %, alors que dans le crémant de Limoux c'est le chardonnay qui va dominer à hauteur d'un minimum de 60%.

Il n’y a pas d’obligation pour les blancs tranquilles. Des blancs 100 % chardonnay sont d’ailleurs de plus en plus produits. Dans l'AOP Limoux rouge (75 hectares du vignoble), prédomine le merlot (50 % au minimum) qui peut être assemblé avec le cot, grenache, syrah, carignan, cabernet-sauvignon et cabernet franc.